Våffla med ramslök och hjärtmusslor
En våffla smaksatt med ramslök serverad med gratinerade hjärtmusslor med cocobönor är en perfekt att erbjuda bargästerna på våren, när ramslök är i säsong. Allt är förberett och behöver bara värmas, gratineras och garneras vid beställning.
Gör så här
-
Våffla:
- Smält smöret.
- Vispa samman äggen med hälften av mjölken och alla torra ingredienser till en slät smet.
- Tillsätt resten av mjölken med det smälta smöret. Låt svälla 30 min.
- Grädda i våffeljärn, gärna i ett för belgiska våfflor.
-
Musslor:
- Lägga musslorna i kallt saltat vatten för att få bort sanden. Låt stå ca 1 tim.
- Skölj musslorna noga i kallt vatten. Släng de som är öppnade eller trasiga. Se till att musslorna är rena och hela.
- Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i smör i en gryta.
- Tillsätt dill- och persiljestjälkar samt vin och koka upp. Lägg i musslorna och koka med lock tills musslorna har öppnat sig.
- Sila av musselfonden och spara till koket av bönorna. Plocka musslorna.
-
Bönor:
- Späd musselfonden från hjärtmusslorna med extra fond till rätt mängd. Koka bönorna i musselfonden tills de är mjuka, ca 40 min med lock.
- Tillsätt grädde och låt reducera något. Smält ner osten i bönorna.
- Vänd ner salladslök och gräslök. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Vänd ner de plockade hjärtmusslorna.
- Lägg blandningen i stora musselskal eller i små ugnsfasta portionsformar.
-
Servering:
- Stek ramslöksbladen hastigt i smöret och lägg på våfflorna.
- Garnera också våfflorna med salladslök och blommor.
- Gratinera hjärtmusslorna i salamander.