Så maxar du midsommarförsäljningen i mejerihyllan
Under midsommar skjuter efterfrågan på smör, grädde och gräddfil skjuter i höjden. Med välfyllda hyllor och smarta exponeringsknep finns stora möjligheter att lyfta försäljningen.
Snart är det dags att dansa små grodorna runt midsommarstången, en festlig högtid som handlar lika mycket om traditioner som klassiska maträtter. För handeln innebär det ett tydligt säsongsskifte där smör, grädde och gräddfil blir avgörande för både försäljning och kundupplevelse.
– Kring midsommar ser vi hur efterfrågan verkligen tar fart, särskilt på produkter som gräddfil och vispgrädde. Det handlar mycket om att laga traditionella rätter till större sällskap och en vilja att unna sig lite extra, säger Axel Dilot Tällström som är category developer för smör och grädde.
Gräddfil för gräddfilen
Gräddfil är den produkt som ökar allra mest, vilket inte är så konstigt eftersom den är en självklar del av midsommarbordet. Även vispgrädde säljer starkt – inte minst till jordgubbar och tårtor – och premiumprodukter som färsk vispgrädde får ett extra lyft när konsumenter vill unna sig. Efterfrågan på smör, särskilt bredbara alternativ som Bregott, ökar under midsommar.
– Gräddfilen är den som får det största lyftet. Den finns i nästan alla midsommarkorgar och är en självklar följeslagare till både sill och färskpotatis, säger Axel Dilot Tällström.
Dubbla placeringar ger dubbla möjligheter
När efterfrågan ökar blir exponeringen avgörande. Att både behålla nyckelprodukter på sin ordinarie hylla och samtidigt lyfta ut dem till genomtänkta sekundärplaceringar kan göra stor skillnad, särskilt i kundens naturliga rörelsemönster. Sådana kombinationsexponeringar är effektiva för att inspirera till köp, till exempel vispgrädde tillsammans med jordgubbar eller gräddfil med färskpotatis och gräslök.
– Att driva merförsäljning handlar i grunden om placering, pris och inspiration. Synlighet är helt avgörande. Produkterna måste ut och synas, gärna på flera platser i butiken. Det får kunden att stanna upp och bryta sitt invanda köpmönster säger Axel Dilot Tällström.
Våga fylla på mejerihyllan
Att underskatta efterfrågan är en av de största fallgroparna inför midsommar. Varor som smör, ESL-grädde, och gräddfil har dessutom relativt lång hållbarhet, vilket gör det klokare att ta höjd i inköpen än att riskera tomma hyllor.
– En stor risk är att köpa in för lite. När nyckelprodukter tar slut påverkas både försäljningen och kundupplevelsen negativt. Gräddfil, smör och grädde är varor som kunden förväntar ska finnas, särskilt inför en högtid som midsommar. Den goda försäljningen på liknande produkter under påskhelgen pekar på ett högt tryck även till midsommar, säger Axel Dilot Tällström.
- Inspirera till köp
Använd kombinationsexponeringar som tydligt visar hur produkter kan användas tillsammans. - Tänk multikanal
Om möjligt, se till att kampanjer och erbjudanden i butik också speglas online. - Arbeta med synlighet
Skapa sekundärplaceringar och exponera storsäljare där kunderna rör sig i butiken. - Anpassa förpackningar
Lyft fram storpack för kunder som handlar till större sällskap. - Säkerställ tillgången
Beställ tillräckligt med volymer av nyckelvaror såsom gräddfil, grädde och bredbart smör.